夏吃炸醬面更消暑 四種炸醬面別有味道

發布日期:2019-06-24 10:19:52文章來源:曲靖日報

夏天吃炸醬面可以降暑這你知道嗎?下面就為人們推薦幾款炸醬面的做法。

●家常炸醬面

食材:手搟面條200克,豬肉200克、雞蛋2個、胡蘿卜半根、黃瓜半根、生姜、蔥適量,甜面醬、豆瓣醬、蠔油、植物油、水適量。

做法:將豬肉剁成肉末,雞蛋撇去蛋黃,將蛋清加入肉末中,再加入少許蠔油,拌勻后備用;將胡蘿卜、黃瓜洗凈后切絲,生姜與蔥切末后備用;取一個小碗,加入豆瓣醬與甜面醬,比例約為1:1,還可根據口味加入少量番茄醬備用;取煮鍋放水,水開后下入面條,煮熟后將面條撈出,放在冷水中過涼,胡蘿卜絲稍微在水中焯燙一下;另取炒鍋,下入適量植物油,油熱后下入姜末與部分蔥末炒香,再下入備好的醬料繼續翻炒,再加入腌好的豬肉末繼續翻炒均勻,加入少量水,炒至醬汁粘稠即可出鍋;取盤子,將涼好的面條撈出碼在盤中,均勻倒入炒好的肉醬,再將胡蘿卜絲、黃瓜均勻碼在面條上,拌勻后即可食用,可根據口味加入少量生抽或食鹽調味。

●韓式炸醬面

食材:五花肉、春醬、洋蔥、黃瓜、胡蘿卜、土豆、姜、糖、生抽等。

做法:鍋里放兩大勺油燒熱,將適量的春醬放鍋里,中火不斷煸炒5分鐘,加入一大勺白糖調味,關火后盛出備用;五花肉切小丁,姜切末,洋蔥、土豆和胡蘿卜分別洗凈去皮切成小丁,黃瓜切絲備用;另起鍋放油,油熱后,將五花肉放入煸炒,煸出肥油后,放入姜末、洋蔥丁一起煸炒,直到洋蔥變軟;此時可以將鍋中多余油倒出,將土豆胡蘿卜丁放入一起煸炒,放一小勺生抽調味,所有的蔬菜炒至斷生后,放入先前炒香的春醬,中小火不斷慢慢翻炒10分鐘,即可關火出鍋。

●老北京炸醬面

食材:半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量。

做法:鮮面條放進開水中,中火煮至面條8成熟。面條撈出后過涼水降溫,然后瀝干水分,拌上約2小勺的香油,以防面條粘連;炒鍋里加入適量的油,將花生米炸至酥脆。晾涼后用刀或者搟面杖輕輕拍碎但不要成粉末狀;炒鍋里留下一勺油的量,燒至5成熱時,放入芽菜末和少許香蔥,用中火慢慢炒出香味加入一小勺白糖拌勻;在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖,適量雞精、紅油拌勻。

●川味炸醬面

食材:面條300克、豬肉末100克、芽菜30克,油、鹽、香油、生粉、郫縣豆瓣、姜末、五香粉、雞精、蔥末適量。

做法:豬肉提前剁成肉沫,調入適量生粉、鹽、香油,拌勻;備好碎米芽菜;小蔥洗凈,切成蔥花;姜洗凈,剁成姜末;豆瓣醬提前剁碎;鍋中倒入油燒熱,放入肉末煸炒;肉末炒變色后,炒出香味,用小火熬5分鐘;加入剁碎的郫縣豆瓣、芽菜,繼續小火翻炒;直到蓬松的肉末變成干干的顆粒,加入姜末繼續小火熬煮;調入五香粉,鹽、雞精,翻炒均勻,即可關火;煮鍋里注入清水燒開,將面條放入鍋里煮熟撈出;拌上剛剛炒的炸醬即可。 本報綜合

編輯:孔令軍

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